Papa-açordas

Quando anteriormente falamos de desperdício de pão, ficaram prometidas receitas com os restos do mesmo. Talvez a mais óbvia, por terras lusitanas, seja a tradicional açorda. Simples, com poucos ingredientes, deliciosa, pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.

A açorda de hoje não é a alentejana. Essa é especial, e também óptima para reciclar pão, mas fica para outro dia.

Esta receita permite reciclar qualquer pão, sendo que com pão de côdea adquire mais textura e sabor. A dificuldade está nas quantidades a usar, que dependem essencialmente do gosto de cada um. 

Ingredientes:

3 carcaças duras

azeite q.b.

3 dentes de alho picados

1 gema de ovo

coentros, sal e pimenta q.b.

1. Desfaça o pão em bocados e cubra de água. Deixe ficar de molho até empapar.

2. Leve o azeite ao lume num tacho com o alho. Deixe refogar, mexendo sempre. O alho deve ficar branco e não frito.

3. Escorra o pão, espremendo. Deite-o no azeite quente e mexa. Deite-lhe cerca de 100 ml de água quente. Tempere com o sal e a pimenta.

4. Retire do lume. Retire um pouco de açorda para uma tigela e misture com a gema de ovo. Depois deite o preparado para dentro da restante açorda, mexendo sempre para que a gema não talhe devido à temperatura.

5.Junte os coentros, tape o tacho e sirva.

Notas:

-Se gostar da açorda mais consistente, pode nem lhe deitar água mas se a preferir mais branda, pode acrescentar mais água do que a quantidade indicada

-Se quiser açorda de camarão, é só substituir os 100 ml de água por caldo de camarão e deitar o camarão cozido descascado junto com os coentros. Uma boa forma de aproveitar restos de uma mariscada.

-Também poderá usar a água de cozer bacalhau e outros peixes e acrescentar-lhe os restos. As hipóteses são muitas.

-Pode servi-la como acompanhamento de várias coisas. Mas dará um óptimo prato principal se lá incorporar restos de peixe, bacalhau, ovas, delicias do mar, sapateira, mexilhão ou berbigão. Também fica boa com bocadinhos de chouriço salteados inicialmente no azeite junto com o alho, ou não fosse feita de pão.

As iguarias que se comem só com aproveitamentos!