É muita fruta!

Já ninguém sabe quais são as épocas da fruta. Isto graças à evolução tecnológica aplicada à agricultura. Temos tomate todo o ano, maçãs todo o ano, uvas todo o ano e a geração vindoura dificilmente saberá o significado de expressão "fruta da época".

E se isto não é negativo, antes pelo contrário, por outro lado exige um maneio da fruta que outrora seria impensável. A máxima antigamente seria colhê-la quando estava "madurinha". Hoje, para alguns frutos, é necessário colhê-los verdes, para que possam passar por todos os processos de distribuição intactos, e ainda chegarem a nossas casas e terem um tempo de vida útil razoável. Ninguém gosta de ver as peras que comprou há dois dias estragadas na fruteira. Esperamos que elas se aguentem pelo menos uma semana em nossas casas. Mas se pouco ou nada do processo que fica para trás é controlável por nós, há muito que podemos fazer para controlar o amadurecimento da fruta em nossas casas.

Importante será talvez primeiro perceber que o amadurecimento da fruta é um mecanismo durante o qual alguma fruta acumula maior quantidade de açúcares simples -frutose, glucose e sacarose- e perde acidez. A textura do fruto também se vai modificando à medida que o processo decorre, perdendo rigidez dos tecidos, razão pela qual há a tendência para "apalpar" a fruta para discernir o seu grau de amadurecimento.

No entanto, existem frutas e frutas! Existem realmente aquelas que continuam a amadurecer depois de colhidas da árvore, chamadas de frutas climatéricas, e outras que estão completamente dependentes da ligação à planta mãe para poderem amadurecer, chamadas de não climatéricas. Ou seja, nem toda a fruta amadurece em nossas casas. Aquelas que pertencem ao grupo das não climatéricas, podem passar semanas na fruteira, sem grandes alterações, para além de um ligeiro "amolecimento" por perda de humidade, e uma infestação microbiana que as fará encontrar o seu destino no lixo. Simplificando:

Fruto Climatérico- Amadurece em casa Não climatérico- Não amadurece em casa Abacate Abacaxi Alperce Amora Ameixa Ananás Anona Arando Banana Cacau Diospiro Groselha Figo Laranja Framboesa Lichia Goiaba Lima Kiwi Limão Maçã Melancia Manga Morango Maracujá Romã Melão Tamara Mirtílos Toranja Nectarina Uva Papaia Pêra Pêssego Tomate Fonte: http://www.cookingforengineers.com/article/315/Fruit-Ripening/print

Isto não significa que todas as frutas que amadurecem em casa fiquem mais doces. Algumas sofrem apenas alteração de cor ou textura como é o caso do diospiro.

Pode consumir as que não amadurecem até serem atacadas por microrganismos.Ou seja, pode tê-las em casa várias semanas na sua fruteira ou frigorífico. Neste último caso, estão mais protegidas de agentes externos, o frio retarda os processos de degradação e, no caso dos cítrinos, até saem beneficiados pela frescura no consumo.

As laranjas não amadurecem mas podem ser
desperdiçadas devido ao ataque de agentes
microbianos

Já no caso dos climatéricos há muita coisa que pode fazer. Pode por exemplo comprar aquelas peras que ainda no supermercado parecem pedras da calçada. Servirão de snack apenas daqui a uma ou duas semanas, mas que ficarão molinhas e suculentas, dependendo da sua qualidade, isso lhe garanto. Terá no entanto que as ter fora do frigorífico, porque lá dentro passarão de duras a podres sem ter direito a consumi-las!

As maçãs são dos frutos que mais facilmente amadurecem. Não é por acaso que o ditado popular diz que "basta uma maçã podre para estragar toda a cestada". É verdade que as maçãs, não só amadurecem bem por si próprias, como aceleram o processo de amadurecimento de outras frutas. Para desacelerar o processo, basta conservá-las, estas sim, numa das gavetas do seu frigorífico. Se compradas em bom estado de conservação, aguentarão também semanas. É proibido contudo, mantê-las fora do frigorifico junto com outras frutas climatéricas em avançado estado de maturação. Em questão de horas poderá ter que despejar uma fruteira inteira no lixo. Por outro lado, se tiver comprado bananas ainda verdes e tiver pressa para as consumir, ponha o cacho junto a uma maçã, fora do frigorífico e veja magia acontecer em pouco mais de um dia. O processo é acelerado pela temperatura. No Verão será muito mais rápido que no Inverno.

Estádios de maturação das bananas. Apenas no ponto 7
é que a banana atinge o seu estado de maturação óptimo.
É vulgar, na nossa cultura, consumir-mo-las apenas até
ao ponto 6.

Uma última nota para as bananas e para os tomates que, apesar de não os considerarmos fruta e os usarmos para salada, também são fruta. É proibido guardar estes meninos no frigorífico. As bananas ganham aquelas manchas pretas na casca que ninguém gosta e os tomates perdem o aroma no frio. E já agora, quando a banana começar a ficar com manchas castanhas na casca e com aquelas manchas acastanhadas translúcidas na polpa, não a deite fora! Esse é o verdadeiro estado de maturação ótimo da banana. Nós é que temos o hábito, culturalmente errado, de consumir as bananas ainda verdes. Se algum dia consumir uma banana em frente a um natural da República Dominicana, saiba que será profundamente escarnecido por não saber apreciar uma banana como deve ser!

Planeie as suas compras tendo em vista que deve adquirir maiores quantidades de fruta não climatérica, que se conserva mais tempo, do que climatérica. Assim, terá sempre variedade com zero desperdício. 

Bons aproveitamentos, e nada de restos.