O restinho vai pró salgadinho

A minha paixão pela cozinha nasceu com rissóis. Não só sou uma devoradora compulsiva de salgadinhos, como ter assistido vezes sem conta desde tenra idade, ao cuidado e paciência que a minha mãe dedicava à confeção deste prato, começou a despertar em mim os primeiros instintos culinários.

Cá por casa até é habito tirar um dia para confecionar rissóis e outros pasteis para várias ocasiões. Como é coisa trabalhosa, não costumo fazê-los apenas para uma refeição. Faço-os em grandes quantidades e congelo, tirando depois do congelador diretamente para a fritadeira, sempre que necessário.

Podem ser uma ótima maneira de aproveitar restos. Começo pela minha receita de rissóis de camarão:

Rissóis de Camarão (aprox. 60 unidades):

Ingredientes:

Massa
350 ml leite
350 ml água
1 casca de limão
25 g de manteiga (ou margarina com sabor a manteiga)
sal e pimenta q.b

550 g de farinha

Recheio
100 g de margarina
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
100 g de farinha
500 ml de caldo de camarão (ou marisco de for de compra)
2 gemas de ovo
Sal, piri-piri moído e salsa picada q.b.

500 g de camarão cozido e descascado

Para panar:
Ovo e pão ralado q.b

1. Em primeiro lugar fazer a massa. Num tacho antiaderente deitar  o leite, a água, a casca de limão e a manteiga. Temperar com sal e pimenta. Levar ao lume até ferver.

2. Quando levantar fervura, introduzir a farinha e baixar o lume para o mínimo. Mexer com o auxílio de uma colher de pau até que o preparado forme uma bola. Tirar do lume e deitar a massa para cima da bancada enfarinhada.

3. Com o auxilio de umas luvas para não se queimar, trabalhar um pouco a massa com as mãos, para desfazer possíveis grumos de farinha. Fazer de novo uma bola. Deixar descansar enquanto se faz o recheio.

4. Numa frigideira levar ao lume a margarina, a cebola e o alho e vá mexer. Quando a cebola  estiver translúcida, introduza a farinha. Mexer até obter um preparado amarelo torrado. Baixar o lume

5. Deitar gradualmente o caldo de camarão, mexendo sempre com uma vara de arames, até se obter uma consistência cremosa, mas não demasiado espessa. Se criar grumos, ou se não quiser sentir a cebola e alho picados no rissol, passar tudo pela varinha mágica.

6. Numa tigela separar duas gemas das claras. Reservar as claras que servirão para panar os rissóis. Na tigela das gemas, adicionar um pouco do creme do recheio e mexer rapidamente, para as gemas não talharem com a temperatura. Juntar então a mistura das gemas ao restante recheio e mexer rapidamente para uniformizar tudo. Manter em lume brando, mexendo sempre, 2 a 3 min, apenas para cozer as gemas.

7. Tirar o preparado do lume. Temperar com sal, piri-piri e salsa a gosto. Juntar o camarão e mexer para uniformizar tudo

8. Na bancada enfarinhada estenda uma ponta da massa com o auxilio do rolo. Se a massa ainda colar em demasia, trabalhá-la mais um pouco adicionando farinha e amassando até ela descolar com facilidade das mãos e da bancada.

9. Ao estender, a massa deverá ficar fininha, aprox. com 2 a 3 mm de espessura. Depois de bem estendida, colocar uma colher de chá de recheio, contendo pelo menos um camarão. Dobrar ao meio e com a ajuda de um copo, cortar uma meia lua. Se preferir, poderá com o indicador e o polegar selar o rissol a toda a volta, mas o copo costuma chegar para o fechar. Proceder deste modo, até terminar todo o recheio.

10. Adicionar um ovo às claras reservadas anteriormente. Bater. Passar os rissóis, um a um, por ovo e em seguida por pão ralado. Fritar em óleo a 180-190 ͦ C ou congelar para fritar quando apetecer.

Notas:
-O recheio tende a espessar ao longo da confeção. Mantenha caldo de camarão de reserva e se necessário adicione mais um pouco.
-Se gostar mais de recheios apenas em creme, sem pedaços, quando terminar todo o recheio, recorra à liquidificadora ou à varinha mágica para transformar o seu recheio em pasta.
-Se, como eu, for fã incondicional da fritadeira de ar quente, saiba que também pode recorrer a ela para a fritura destes rissóis. Basta para isso que compre óleo ou azeite em spray, já disponíveis em qualquer superfície comercial. Borrife-os um pouco antes de os introduzir da fritadeira e o resultado será o mesmo do que o de uma fritura de imersão


Et voilá, terá uma iguaria francesa disponível para quando lhe apetecer um miminho, ou para aqueles dias em que não houve tempo para nada e sobram dez minutos entre por o jantar na mesa e a hora da cama.

Claro que quando fazemos estas doses não estamos propriamente a aproveitar restos. Mas é uma receita que tinha de apresentar em nome da sua versatilidade. Seguem sugestões e formas de as aplicar para o aproveitamento de restos:

Rissóis de…	Substituições na receita
Carne	Pique a carne. Se estiver crua, entra logo com a cebola e o alho e com uma folha de louro. Quando já cozinhada entra na mesma altura que o camarão. Se der para desfiar, pode introduzi-la antes desfiada. O caldo do recheio será, neste caso, caldo de carne ou frango
Peixe	Terá que ser introduzido já cozinhado, na mesma altura em que se introduz o camarão. Neste recheio pode-se usar o caldo de marisco ou peixe. Ótimo para aproveitar sobras de peixe grelhado a que é sempre tão difícil dar destino. Bacalhau também fica bom. Nos temperos poder-se-á introduzir o colorau.
Vegetais	Ótimos para limpar os restos das gavetas do frigorífico. Corte os legumes em juliana e coza-os primeiro, introduzindo-os nos rissóis na mesma altura do camarão. Cogumelos também poderão ser introduzidos, em cru, ao mesmo tempo que a cebola e o alho. Se tiver um pouco de queijo pode adicionar ao recheio. Se gostar, este recheio fica bem temperado com uma pitada de caril. O caldo a usar é o de legumes
Charcutaria	Restos de presuntos, chouriços ou outras carnes frias. Pique tudo primeiro e introduza junto com a cebola e o alho. Pode adicionar queijos. Atenção ao sal neste preparado. Regra geral, não é preciso adicionar mais. O caldo de pode ser, neste caso, caldo de galinha
Mariscos	Os restos de uma mariscada também cabem dentro de um rissol. Sapateira, ameijoas, mexilhão. Pode desfazer, cortar aos bocadinhos ou picar. Aqui a receita é mesmo toda igual excetuando o que adiciona no fim ao recheio, que não é só camarão

Ás vezes sobra massa. Não, não é para deitar fora! Abra uma lata de salsichas, corte-as em dois ou três pedaços, enrole-as em retângulos de queijo flamengo e na massa dos rissóis. No final, passe também por ovo e pão ralado e frite como os rissóis. Acabou de fazer um enroladinho de salsicha, nome que a partir deste dia vai ouvir compulsivamente da boca dos seus pequeninos.


O limite é a sua imaginação, como sempre no que toca ao aproveitamento de restos. Na hora de entrar na cozinha o importante é não temer. Esta receita exige tempo e doses de paciência um pouquinho maiores, mas mais uma vez o resultado final compensará. Quando já tiver prática, leve consigo os seus filhos. Talvez lhes esteja a despertar o bichinho da cozinha, como a minha mãe fez comigo há tanto tempo atrás.

E já sabe, comida no lixo é proibido!